Kyllingesalat med perlebryg (2 portioner)

Ingredienser

• 50 g perlebyg (tørvægt)
• 150 g kyllingebryst uden skind
• 40 g rucola (eller en anden type salat)
• ½ rødløg
• 100 g feta (10 % fedt)
• 5 stk. grønne asparges
• 8 cherrytomater
• 1 spsk. rapsolie
• 3 spsk. mager kvark

Fremgangsmåde

1. Kog perlebyg efter anvisningerne

2. Skær kylling i tern og steg dem i rapsolie. Lad dem simre et par minutter på panden, til de er gyldne og gennemstegte

3. Bland resten af ingredienserne i den kogte perlebyg og tilsæt kyllingen til sidst

4) Tilsæt også friske krydderurter efter smag

5) Server salaten kold eller varm sammen med kvark

Tip: hvis du ikke har perlebyg, kan du servere salaten med en tilsvarende mængde fuldkornspasta